Fim da escala 6x1 em restaurante: calcule o custo da jornada 5x2
Restaurantes operam em média 12 horas por dia, sete dias por semana, mantendo 3 postos simultâneos nos horários de pico — do mise en place do almoço até o fechamento do jantar. Com a escala 6x1 vigente, um funcionário trabalha seis dias e folga um, o que distribui a cobertura com poucos contratados. Se a PEC do fim da escala 6x1 for aprovada pelo Senado, cada trabalhador passa a descansar dois dias por semana, reduzindo a jornada semanal para 42 horas na primeira fase e 40 horas na segunda. Para manter a mesma cobertura, o restaurante precisará contratar mais pessoas ou aumentar o banco de horas. Use a calculadora abaixo — já configurada com os parâmetros típicos de restaurante — para comparar os dois cenários e ver o impacto real na sua folha de pagamento.
Cenário típico do setor
- Operação de 12 horas/dia, 7 dias por semana, incluindo domingos e feriados.
- 3 postos simultâneos nos horários de refeição (almoço e jantar).
- Horas extras em domingos e feriados pagas com 100% de adicional conforme jurisprudência trabalhista.
- Alta rotatividade do setor exige provisionamento de rescisão e férias mensalizadas.
- Picos sazonais (Natal, festas juninas, feriados prolongados) ampliam a necessidade de cobertura extra.
Exemplo de impacto
Um restaurante com 10 funcionários na escala 6x1 precisa cobrir 3 postos por 12 horas diárias. Com a mudança para 5x2, a carga individual cai e surgem dois caminhos: contratar 2 funcionários adicionais (custo estimado de R$ 3.500–R$ 6.000/mês no Simples Nacional, ou R$ 5.600–R$ 8.500/mês no Lucro Presumido, considerando salário + encargos) ou pagar horas extras para a equipe atual (adicional de 50% em dias úteis, 100% em domingos/feriados, o que pode representar R$ 1.800–R$ 3.200/mês extras na folha). A calculadora mostra o custo exato para cada regime tributário.
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Jornada considerada
40h mostra o regime final mais conservador; 42h simula a etapa inicial de transição.
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Perguntas frequentes
Quantos funcionários a mais precisarei contratar com o fim da escala 6x1 no meu restaurante?+
Depende das horas de operação e do número de postos simultâneos. Em um restaurante típico (12h/dia, 3 postos), a redução de 44h para 40h semanais costuma exigir entre 1 e 3 funcionários adicionais. A calculadora estima esse número com base nos seus dados reais.
Como o regime tributário afeta o custo de contratar mais funcionários no restaurante?+
No Simples Nacional (Anexos I–III), o custo total sobre o salário bruto fica em torno de 33%–40%, pois INSS patronal e Terceiros já estão no DAS. No Lucro Presumido ou Real, somam-se INSS patronal 20% + RAT + Terceiros (~5,8%) + FGTS 8% + provisões, elevando o multiplicador para 1,60×–1,80× o salário bruto. A calculadora compara os dois cenários.
Domingos e feriados têm custo maior para o restaurante na escala 6x1?+
Sim. Pela jurisprudência trabalhista consolidada, horas trabalhadas em domingos e feriados sem folga compensatória têm adicional de 100% sobre a hora normal. Restaurantes que operam todos os dias precisam considerar esse custo na comparação entre manter horas extras ou contratar mais.